Eenvoudige abrikozencake

Ingrediënten

Abrikozentaart

• 150 g zachte boter
• 150 g kristalsuiker
• 1 groot ei
• 150 g bloem voor alle doeleinden
• 1 theelepel. bakpoeder
• 1/4 theelepel. zout
• 75 ml (1/4 kop + 1 eetl.) melk, op kamertemperatuur.
• 10-11 verse, rijpe abrikozen
• Schil van 1/2 kleine citroen
• 1 eetl. kristalsuiker, om te bestrooien
• 1 eetl. abrikozenjam

Instructies

1. Verwarm de oven voor op 175°C. Vet een springvorm van 24 cm doorsnee in en bestuif deze licht met bloem.
2. Klop de boter en de suiker in een grote kom licht en luchtig, ongeveer 4 minuten. Voeg het ei toe en klop tot het gecombineerd is.
3. Meng de bloem, het bakpoeder en het zout in een middelgrote kom.
4. Voeg de droge ingrediënten en de melk toe aan het botermengsel, beginnend en eindigend met de droge ingrediënten. Voeg de citroenschil toe en roer tot een gladde massa.
5. Snijd de abrikozen doormidden en verwijder de pitten.
6. Giet het beslag in de voorbereide pan en plaats de abrikozen erop. Bestrooi met 1 eetl. suiker. Bak gedurende 45-50 minuten of tot er een caketester uitkomt met slechts een paar kruimels erop.
7. Laat de cake 20 minuten afkoelen, verwijder dan de zijkanten van de pan en bestrijk de cake met abrikozenjam. Serveer met slagroom of crème chantilly.